Tryll med tomater

Tomaten er én av våre mest populære grønnsaker, og norske smaksrike tomater får du tak i fra april til langt ut på høsten. Tomater har et høyt innhold av blant annet C-vitamin og beta-karoten som omdannes til A-vitamin i kroppen. Tomater passer i en lang rekke varme og kalde retter, men husk at de ikke skal oppbevares kaldt, da mister de smak og spenst.

Nedenfor finner du oppskrifter på Tomatbruschetta, Tomatmarmelade som varmer, Devils-relish, Tomatdipp, Krydret tomatsaus, Tomatchutney og Tomatsuppe.

Tomatbruschetta

4 porsjoner

Ingredienser
1 baguette
1 ss Dansukker Lys Sirup
6 tomater
2 ss olje
2 hvitløksfedd
Frisk basilikum
100 g revet mozzarella
Salt, pepper
 

Skyll tomatene, og skjær dem i terninger. Bland tomater, olje, sirup, hvitløk, hakket basilikum, salt og pepper i en bolle, og la stå i 30 min. Skjær åtte skiver av baguetten på skrå. Press ut litt væske av fyllet, og fordel det på skivene. Riv mozzarellaen, og legg oppå fyllet. Stek på 200 °C til osten er gyllenbrun, 5–10 minutter. Serveres umiddelbart.

Tomatmarmelade som varmer

Ingredienser 
1 kg modne tomater
2 røde chili
5 kryddernelliker
1 kg Dansukker Syltesukker
1 ts Dansukker Vaniljesukker Fairtrade

Skold tomatene, fjern skallet og skjær dem i terninger. Skyll chiliene, strimle dem og ta ut kjernene. Bland alt utenom vaniljesukkeret i en gryte og la koke i 7-8 minutter under omrøring. Ta gryten av platen og skum godt av.

Tilsett vaniljesukker. Hell marmeladen over på varme, rene glass. Skru på lokket. Oppbevares kjølig.

Devils-relish

Ingredienser

1 kg tomater
500 g røde paprika
4–6 røde chili
8–10 hvitløksfedd
1–2 ts salt
1–2 ts svart pepper
1 ss oregano
½ dl hvitvinseddik
4 dl Dansukker Syltesukker
 

Skåld tomatene, fjern skallet og skjær dem i terninger. Skyll paprikaene og fjern kjernene. Finhakk eller miks paprikaer, chili og hvitløk. Bland tomat, paprika, chili, hvitløk, salt, svart pepper, oregano og eddik i en kasserolle, og kok i 20 minutter under omrøring. Tilsett syltesukkeret, og kok i 2 minutter til. Hell over på varme, rene glass. Sett på lokk. Oppbevar kjølig. Serveres til kjøtt-, pølse- og pastaretter, eller brukes som smakstilsetning i gryter og sauser.

Tomatdipp

Ingredienser

1 ss smør eller margarin
1 finhakket gul løk
500 g tomater
1 revet hvitløksfedd
1 dl vann
1 ss Dansukker Lys Sirup tilsatt 1 ss eddik
1 ss finhakket frisk koriander
½ finhakket rød chili

Skåld tomatene, fjern skallet og skjær dem i terninger. Smelt matfettet i en kasserolle og tilsett de andre ingrediensene. La småkoke i 10 minutter. Visp kraftig med en stavmikser i blandingen slik at det ikke er noen store biter igjen.

Krydret tomatsaus

Ingredienser

2 kg modne tomater
1 kg epler
1/2 kg gul løk
2 røde paprikaer
3 dl Dansukker Lys Sirup
2 dl eddik
1/2 dl salt
2 ts malt ingefær
3 ss paprikapulver
1-3 krm kajennepepper
2-4 pressede hvitløksfedd

Skjær et snitt i tomatene, og skåld dem i kokende vann. Dra av skallet.

Skjær tomatene i biter. Skrell, fjern kjernehuset og skjær eplene i terninger. Skrell og hakk løken. Skyll, ta ut kjernene og skjær paprikaene i terninger.

Bland alle ingredienser i en kasserolle med tykk bunn, og småkok i 1 time under kontinuerlig omrøring, slik at sausen ikke blir brent.

Smak til, og tilsett gjerne mer krydder. Hell sausen på godt rengjorte glass (skyllet med atamon). Forsegle glassene og oppbevar dem kjølig.

Tomatchutney

4 porsjoner

Ingredienser
250 g cocktailtomater
1 rødløk
1 liten rød chili
½ dl Dansukker Brun Farin
¼ dl eddiksprit
1 appelsin
Olje

Skyll tomatene, og del dem i to. Skrell løken, og skjær den i terninger. Skjær chilien i bitte små biter. Skyll appelsinen grundig. Riv skallet av halve appelsinen, og press ut saften av hele. Fres løk, chili og appelsinskall i litt olje. Tilsett tomater, brun farin og eddiksprit, og la småkoke i 20 minutter.

Tomatsuppe

4 porsjoner

Ingredienser

1 kg tomater
2 gule løk
4–5 hvitløksbåter
1 sitron
2 ss olivenolje
6 dl vann
1 ss Dansukker Brun Farin
1 ts salt
1 ss Harissa krydderblandning
frisk koriander eller persille

&nb