På tide med brødbakst

Hvis du liker å bake brød, er det et par ingredienser som alltid er bra å ha i hus. Gjær, noen ulike typer mel og Dansukker Sirup er et godt utgangspunkt. Og har du lyst til å prøve og bake med din egen surdeig, så er ikke det veldig vanskelig å få til. Brød som er bakt med surdeig, er ekstra sunne og holdbare, og variasjonsmulighetene er uendelige.

Nedenfor finner du oppskrifter på Grove rundstykker med rug, Krydderbrød, Scones med ost og skinke, Surdeig, Valnøttbrød, Knekkebrød, Speltbiter, Sammenrørt brød og Rundstykker med rug og rosiner.

Grove rundstykker med rug

50 stykker

Ingredienser

1 l lunkent vann
100 g gjær
4 dl havrekli
2 dl speltflak eller hvetekli (kruskakli)
4 dl sammalt rug, grov
1 dl linfrø
75 g flytende margarin
1 ts salt
3/4–1 dl Dansukker Mørk Sirup
1 ss anis, fennikel eller karve, kan sløyfes
ca. 18 dl siktet rugmel

Smuldre gjæren i en bolle og hell på vannet. Rør til gjæren er oppløst.

Blande i havrekli, speltflak, rugmel, linfrø, margarin, salt, sirup og krydder. Tilsett melet, litt om gangen, til deigen slipper bollen. La den heve under klede i 45 minutter.

Legg deigen på melet bakebord, og arbeid den blank smidig. Del deigen i 2 like store emner, og form til ruller. Skjær hver rull i 25 biter, og trill rundstykker. La dem etterheve i 30 minutter. Sett ovnen på 225 °C.

Stekes midt i ovnen i ca. 12 minutter til rundstykkene har fått en gyllenbrun farge. Avkjøl på rist under klede.

Krydderbrød

2 stykker

Ingredienser

50 g gjær
1/ liter lunkent vann
1/2 dl hvetekli
125 g kesam/kvark
1 ts salt
1/2 dl Dansukker Mørk Sirup
½ dl Dansukker Brun Farin
1 (ca. 100 g) eple
1 dl (50 g) tørkede tranebær
1 ts anis
1 ts fennikel
1 liter siktet rugmel
ca. 5 dl hvetemel

Smuldre gjæren i en bolle. Tilsett vannet og hvetekli, og rør til gjæren er oppløst. Tilsett kesam/kvark, salt, sirup og brun farin. Skrell eplet, riv det og tilsett det sammen med tranebærene og krydderne. Arbeid inn rugmelet i deigvæsken og deretter hvetemel til deigen slipper bollen. Legg deigen på melet bakebord, og arbeid den smidig. Del deigen i to like store emner som formes til brød. Legg brødene på plate med bakepapir og la dem heve i 45 minutter. Stekes i nedre del av ovnen ved 200 °C i ca. 30 minutter. Pensle de nystekte brødene med kaldt vann. Legg dem på rist, og la dem avkjøles under klede. Brødene egner seg godt til frysing.

Tips

Får du ikke tak i tranebær, bruk rosiner eller annen tørket frukt.

Scones med ost og skinke

Ingredienser

6 dl hvetemel
1 dl havrekli
1 ss bakepulver
1 ts salt
1 ss Dansukker Lys Sirup
50 g flytende margarin
1 dl vann
2 egg
3 dl lettrømme
150 g ost i terninger
100 g røkt skinke i terninger
100 g maiskorn
25 g rød paprika i terninger eller litt finhakket rød chilli

Bland sammen alle ingrediensene til en klebrig deig. Fyll massen i smurte muffinsformer, i smurte kakeformer eller i papirformer. Stekes midt i ovnen ved 200 °C i ca. 20 minutter. Spises nystekte.

Surdeig

Ingredienser

1 ½ dl vann
200 g rug- eller hvetemel
100 g skrelt og revet eple

Varm vannet til 35 °C. Bland mel og eple i vannet. Hell blandingen i et toliters glass med lokk. Oppbevar glasset ved 26–30 °C, for eksempel i lukket ovn, i tre dager. Rør i glasset én gang om dagen.

På dag fire skraper du surdeigen ut av glasset og ned i en stor bolle. Fyll på med 200 g mel og 2 dl lunkent vann. Rør godt, og la blandingen stå enda ett døgn ved 26–30 °C. På dag fem er surdeigen klar. Oppbevar den i kjøleskap. Surdeigen holder seg én uke i kjøleskap. Deretter må den "mates" med 1 dl vann og 200 g mel. Hvetesurdeig brukes til lyst brød, og rugsurdeig brukes til mørkt brød.

Valnøttbrød

2 stykker

Ingredienser 

Om kvelden:
100 g rugsurdeig
3 dl vann
3 dl hvetemel

500 g skrelt og revet eple
1 dl Dansukker Brun Farin

200 g sammalt rug, grov
3 dl kokende vann

Om morgenen:
Surdeigen, epleblandingen og skåldet rug
7 dl hvetemel
2 dl rugmel
2 dl bokhveteflak
2 dl solsikkefrø
200 g valnøtter
1 dl linfrø
1 ss anis, fennikel eller karve, kan sløyfes
3 ts salt

Bland surdeigen med vannet i en bolle, og rør deretter inn melet. Dekk bollen med lokk eller plastfilm. La det stå lunt, for eksempel i lukket ovn, natten over. Bland sammen de revne eplene og brun farin, og sett det i kjøleskapet. Ha den sammalte grove rugen i en