Marokkansk mat

Couscous

4 porsjoner

Ingredienser
5 dl vann
4 dl couscous
1 dl tørkede aprikoser i biter
1/2 dl rosiner
1/2 dl katrinplommer i biter
1 ts harissa
1 ts kardemomme
1/2 g safran
1 ts Brun Farin
1 revet eller hakket hvitløksbåt
2–3 ss hakket, frisk mynte
4 ss ristede pinjekjerner

Legg couscous og frukt i en bolle. Kok opp vannet og hell det over couscousen og frukten. Rør i safran, harissa, kardemomme og brun farin. Legg på lokk og la stå i 15 minutter. Bland i hvitløk, mynte og pinjekjerner.

Tagine

 4 porsjoner

Ingredienser
600 g grytebiter av lam
1 gul løk
1 ss olje
1/2 ss spisskummen
1/2 g safran
1/2 ts salt
2 krm hvitpepper
2 ts Brun Farin
6 dl vann
12 tørkede aprikoser
1 ss potetmel
1 sitron, revet skall og saft

Skjær kjøttet i terninger, ca. 4 cm store. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm opp oljen i en stekegryte og brun kjøttet og løken. Påfør salt og pepper. Tilsett spisskummen, safran og brun farin. Hell på vannet og la koke under lokk i ca. 1 time.

Tilsett aprikoser, sitronskall og -saft og la koke i ytterligere 15 minutter. Jevn med potetmel rørt ut i litt vann. Smak til og tilsett eventuelt mer krydder.

Server couscous eller tabbouleh til.

Sterk couscous med reker

 4 porsjoner

Ingredienser
4 dl couscous
5 dl buljong
5 soltørkede tomater
1 rød paprika
1 gul paprika
1 løk, gjerne rød
1 liten zucchini
1 ss olivenolje
1–2 ts Brun Farin
1/2 kg skrelte reker

Til servering
yoghurt
1–2 ss Harissa krydderblandning
lime- eller sitronbåter

Legg couscousen i en bolle. Kok opp buljongen og hell den over grynene. Sett det til siden for å svelle.

Skjær paprikaen i biter. Skrell løken og skjær den i skiver. Skjær zucchinien i skiver. Varm opp oljen i en stekepanne og stek grønnsakene lett sammen med farinen. Bland grønnsakene og rekene i couscousen.

Server med yoghurt, krydderblandning og sitron- eller limebåter.

Harissa krydderblandning

Ingredienser
2 ss chilipulver
2 ss paprikapulver
1 ss malt koriander
1 ss malt spisskummen
1 ss chiliflakes eller 2–3 røde pepperfrukter
1 ss grovmalt svartpepper
1 ss salt
1 ss Brun Farin
5 revne hvitløksbåter
1/2 dl olivenolje
1/2 dl kokende vann

Kjør alle ingrediensene i en mikser til en grov masse. Hell over i en glasskrukke og oppbevar den i kjøleskapet.

Marokkansk iste

10 glass

Ingredienser
1/2 liter vann
1 dl friskpresset sitronsaft
2 kanelstenger
1 ts kardemommekjerner
2 dl Demerarasukker
1 dl friske mynteblad
2 dl mørk rom
isbiter

Kok opp vann, sitronsaft, demerarasukker, kanel og kardemomme. Avkjøl før det blandes med rom og mynteblad. Hell over i glass med mye is.

Flere marokkoanske oppskrifter »