Sukkerets funksjonelle egenskaper

Sukker finnes i dag i mange forskjellige varianter og kan derfor brukes i mange forskjellige næringsmiddelprodukter. Sukker har en rekke unike egenskaper som hver for seg eller i kombinasjon gjør det til en viktig ingrediens det moderne kjøkkenet.

 

Uten sukker ville syltetøyet raskt mugne, isen ville krystallisere seg og brødet ville bli tørt og kjedelig. Også smaken ville være en skuffelse uten sukkerets evne til å avrunde og fremheve de naturlige smakskomponentene. I nesten alle typer næringsmiddelprodukter, både faste og flytende, har sukker én eller flere unike kvalitetsfremmende egenskaper.