Glace au four med pistasj- og pasjonsis
Ingredienser
Pistasj- og pasjonsis
- 8 eggeplommer
- 2 dl Dansukker Sukker
- 4 dl melk
- 3 dl kremfløte
- 2 dl Dansukker Glykosesirup
Smakstilsetning
- 100 g pistasjnøtter uten skall
- 5 pasjonsfrukter med kjerner
Kladdkakebunn
- 50 g smør
- 1 dl Dansukker Demerarasukker
- 1 egg
- 1/2 dl hvetemel
- 2 ss kakao
- 2 klyper salt
Marengs
- 3 eggehviter
- 1 dl Dansukker Finkornet Sukker
- noen dråper sitronsaft
Begynn med isen. Visp eggeplommer og sukker luftig. Kok opp melk, fløte og glykosesirup i en kasserolle. Visp eggeblandingen ned i melkeblandingen.
Sil gjennom en finmasket sil og hell like mye masse i to boller. Tilsett blandede pistasjnøtter i den ene bollen og pasjonsfruktmassen i den andre.
Kjør blandingene i en ismaskin, én om gangen, eller dekk skålene med plastfolie, ca. 1,5 liter og sett i fryseren i ca. 5 timer. Rør av og til.
Sett ovnen på 175 °C og lag kladdkaken.
Smelt smøret i en gryte, og ha deretter i de andre ingrediensene. Bland godt.
Hell røren i en smurt springform, ca. 18 cm. Stek midt i ovnen i 7–8 minutter. Avkjøl på rist.
Før servering. Sett ovnen på 250 °C, grill. Ta ut isen og legg kaken på en fin ildfast form. Visp eggehviter og halvparten av sukkeret i en bolle noen minutter. Tilsett resten av sukkeret og sitronen. Pisk til et fast skum.
Legg pasjonsisen midt på kaken og dekk med pistasjisen. Stryk på marengsen og sett i ovnen ca. 2–4 min., til marengsen har fått farge. Server.
Oppskriften er utarbeidet av
