Iskake med solbær og karamell
Ingredienser
Karamellis
- 4 eggeplommer
- ½ dl Dansukker Demerarasukker
- ½ dl Dansukker Lys Sirup
- 2 dl melk
- 1 ½ dl kremfløte
- 1 dl Dansukker Glykosesirup
Smuldrepai
- 50 g smør, romtemperert
- 2 ss Dansukker Brun Farin
- 1 ss Dansukker Lys Sirup
- 3/4 dl hvetemel
- 1 dl havregryn
Solbærsorbet
- 400 g solbær (ca. 2 dl puré)
- ½ dl Dansukker Lys Sirup
- 4 eggeplommer
- ½ dl Dansukker Demerarasukker
- 2 dl melk
- 1 ½ dl kremfløte
- 1 dl Dansukker Glykosesirup
Dekorasjon
- Paismuler
- Bær
- Spiselige blomster
Begynn med karamellisen. Visp sammen eggeplommer, sukker og sirup i en bolle. Kok opp melk, fløte og glykosesirup i en kasserolle. Visp eggeblandingen ned i den varme melkeblandingen. Sil gjennom en finmasket sil. Avkjøl.
Kjør blandingen i en ismaskin, eller sett den i fryseren i minst 3 timer. Rør av og til.
Lag smuldrepaien. Sett ovnen på 150 °C, og bland sammen alle ingrediensene. Smuldre deigen utover en plate med bakepapir. Stekes midt i ovnen i ca. 20 minutter. Avkjøl.
Hell 2/3 av smulene i en avlang silikon-/brødform på ca. 1,5 liter, og sett i fryseren i ca. 20 minutter. Ta ut karamelliskremen, og fordel den jevnt over smuldrepaien. Sett i fryseren.
Lag solbærsorbeten. Skyll bærene og kok opp sammen med sirupen. Hell gjennom en finmasket sil, slik at bare pureen blir igjen. Sett til side.
Visp sammen eggeplommer og sukker i en bolle. Kok opp melk, fløte og glykosesirup i en kasserolle. Visp inn eggeblandingen i den varme melkeblandingen, og tilsett solbærpureen. Sil gjennom en finmasket sil. Avkjøl.
Kjør blandingen i en ismaskin, eller sett den i fryseren i minst 3 timer. Rør av og til. Ta ut sorbeten, og fordel den jevnt over karamelliskremen. Settes i fryseren i minst 2 timer.
Ta iskaken ut av formen, og ha den over på et fat. Pynt med resten av paismulene, bær og spiselige blomster.
Oppskriften er utarbeidet av
