Dressing
Vask rødbetene. Kok dem myke, ca. 30 minutter. Skyll dem i kaldt vann og gni av skallet. Kutt hver rødbete i fire, og legg i en smurt ildfast form. Bland sukker og olje, og hell over rødbetebåtene. Strø på salt. Bakes midt i ovnen ved 225 °C i ca. 10 minutter.
Bland sammen ingrediensene til dressingen. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. Fordel rødbetene i fire skåler eller asjetter. Smuldre over fetaosten og strø på pinjekjernene. Drypp over dressingen eller server den ved siden av.
Oppskriften er utarbeidet av