Pæreis med nougatkaramellsaus
Ingredienser
- 4 dl vann
- 3 dl Dansukker Sukker
- 1 dl nypresset sitronsaft
- 750 g pærer
- 4 eggeplommer
- 1 dl Dansukker Sukker
- 2 dl melk
- 1 1/2 dl kremfløte
- 1 dl Dansukker Lys Sirup
- grønn konditorfarge
Saus
- 2 dl kremfløte
- 1 dl Dansukker Demerarasukker
- 1 dl Dansukker Mørk Sirup
- 1 kryddermål salt
- 1 ts vaniljesukker
- 100 g bløt nougat (Odense)
Bland vann, sukker og sitronsaft i en kjele og la denne laken koke et par minutter. Skrell, del i to og fjern kjernehuset fra pærene. Ha pærehalvdelene i kokende lake og la dem trekke i ca. 15 minutter. La pærene avkjøles i laken. Kjør i foodprosessor eller mos pærer gjennom en sikt. Visp sammen eggeplommene og sukker. Kok opp melk, fløte og sirup. Visp den varme melkeblandingen inn i eggblandingen. Sil gjennom finmasket sikt. Tilsett pæremasse og vaniljesukker, samt et par dråper grønn konditorfarge om det ønskes. Kjør blandingen i en ismaskin eller sett den i fryseren i minst 5 timer og rør om av og til.
Bland sammen alle ingrediensene unntatt nougaten til sausen, og la det småkoke under omrøring til den er passe tykk. Skjær nougaten i biter, ha dem i sausen og rør til de har løst seg opp.
Legg opp isen i skåler eller på asjetter og spre sausen over.
Oppskriften er utarbeidet av
