Taco med brent fløteiskrem
Brent fløteiskrem i knekkflarn-taco med karamellsaus.
Ingredienser
Brent fløteiskrem
5 dl kremfløte
1 1/2 dl Dansukker Sukker
8 eggeplommer (bruk middels store egg)
4 1/2 helmelk
2 ss Dansukker Glykosesirup
Knekkflarn-taco
1/2 del mandelflak
3 ss hvetemel
45 g smør
1/2 dl Dansukker Sukker
3 ss kremfløte
2 ss Dansukker Glykosesirup
Karamellsaus
120 g smør
1 krm salt
1 3/4 dl kremfløte
1/2 vaniljestang
2 dl Dansukker Sukker
1 ss Dansukker Glykosesirup
Serveringsforslag
bruk et taco-stativ eller form flarnet til en skål og server på fat.
Instruktioner
Brent fløteiskrem
Kan tilberedes én dag eller flere dager i forveien.
Sett ovnen på 200 °C.
Hell 5 dl fløte i en ildfast form og stek i ovn i ca. 60 minutter til halvparten av væsken er fordampet. Rør om i fløten ca. hvert tiende minutt.
Mål opp og visp forsiktig sammen melisen og eggeplommene i en bolle.
Mål opp melk, ovnsbakt fløte og glykosesirup i en kasserolle. Kok opp melkeblandingen og hell den over sukkeret og eggeplommene under omrøring. Hell blandingen tilbake i kasserollen og varm opp til 83 °C. Vær forsiktig så temperaturen ikke kommer over
85 °C.
Avkjøl deretter iskrembasisen til kjøleskapstemperatur, og kjør den i iskremmaskin til den får ønsket konsistens. Ha iskremen i en sprøytepose og frys den.
Knekkflarn-taco
Sett ovnen på 170 °C.
Mål opp mandelflak og hvetemel i en bolle, og sett til side.
Mål opp smør, sukker, fløte og glykosesirup i en kasserolle. Kok opp til 115 °C. Vend inn de tørre ingrediensene i kasserollen og rør til en jevn konsistens. La avkjøles i kjøleskap i ca. en time.
Rull 10 jevnstore boller av røren, og fordel dem utover et bakepapirkledd brett. La det være godt med mellomrom mellom bollene.
Stek flarnene i ca. 10–12 minutter eller til de har fått en gyllenbrun farge. For å forme flarnene som taco-skjell bretter du dem over et tynt kjevle eller pinnen på kjevlet. La flarnene avkjøles litt. Løft flarnene forsiktig av med en stekespade og brett dem over kjevlet for å forme dem til taco-skjell.
Karamellsaus
Mål opp smør og salt. Sett til sides.
Kok opp fløte og vanilje i en kasserolle. Finn frem en annen kasserolle (gjerne en stor) der du måler opp sukker og glukose. Kok opp til 185 °C. Når temperaturen på sukkeret er oppe i 185 °C, trekker du kasserollen av platen. Tilsett litt etter litt fløten du har kokt opp. La blandingen få koke videre i ca. 5 minutter til.
Slå over karamellsausen i en skål som du dekker over med plastfolie. La sausen avkjøles til 37 °C.
Bland inn smør og salt. Sett karamellsausen i kjøleskapet.
Montering
Ta ut sprøyteposen med isen ca. 20 minutter før servering. Hell karamellsausen over i en sprøytepose. Sett 10 taco-skjell opprett på et fat. Sprøyt iskremen i taco-skjellene. Avslutt med å sprøyte over karamellsausen. Server gjerne iskremtacoene i et tacostativ.
Er det noe du lurer på vedrørende Nordic Sugar og våre produkter og tjenester?
Lekkert med tyttebær
Tyttebær er bare lekkert! De kan dessuten brukes til mye forskjellig. Av tyttebær kan vi lage både gode kaker, syltetøy og drikker! Nedenfor finner du våre syrlige tyttebæroppskrifter.
Bakst med eple og pære
Med epler og pærer kan du lage både klassiske paier, spennende bakverk og nydelige desserter. Du finner her oppskrifter på blant annet smaksrik pæregalette med chèvre og saftige eplemunker.
Chutney - kryddersterk smakstilsetning
Chutney har sin opprinnelse i den indiske kjøkkenet og består normalt av innkokt frukt, sukker og krydder. Chutney passer til det meste og er en kryddersterk smakstilsetning. Her har vi samlet de beste oppskriftene våre på chutneyer som du kan bruke i matlagingen.
Plommer i sesong
Plommer er blant de vanligste hagefruktene våre, og de er gode i desserter og marmelader. Hvorfor ikke lage en nydelig plommemarmelade eller plommechutney til å servere til osten? Eller prøv den deilige plommegaletten.
Deilige epler
Eplet er blant sommerens siste frukter – lekre, saftige og gode. Det er så mye de kan brukes til. Vi har både fristende bakeoppskrifter med friske epler og forslag til hvordan du kan bevare gleden over eplene litt lenger, f.eks. ved å lage saft og eplesyltetøy.
Godsaker med Muscovadorørsukker
Dansukkers Fairtrade-merkede muscovadorørsukker utvinnes av sukkerrør fra Mauritius og har smaksnyanser av lakris. Her har vi samlet godteri og bakverk der muscovadorørsukkerets lekre aromaer får selskap av alt fra mandler og nøtter til mørk sjokolade og kardemomme. Server til nybrygget kaffe, og nyt!