Om kvelden:
100 g rugsurdeig
3 dl vann
3 dl hvetemel

500 g skrelt og revet eple
1 dl Dansukker Brun Farin

200 g sammalt rug, grov
3 dl kokende vann

Om morgenen:
Surdeigen, epleblandingen og skåldet rug
7 dl hvetemel
2 dl rugmel
2 dl bokhveteflak
2 dl solsikkefrø
200 g valnøtter
1 dl linfrø
1 ss anis, fennikel eller karve, kan sløyfes
3 ts salt

Oppskrift på surdeig finner du her

Bland surdeigen med vannet i en bolle, og rør deretter inn melet. Dekk bollen med lokk eller plastfilm. La det stå lunt, for eksempel i lukket ovn, natten over. Bland sammen de revne eplene og brun farin, og sett det i kjøleskapet. Ha den sammalte grove rugen i en bolle, og hell på kokende vann, for å skålde rugen. La stå. Om morgenen blander du surdeigen med epleblandingen og rugen i en stor bolle. Tilsett de andre ingrediensene, og bland godt. Dekk bollen med plastfilm, og la deigen heve til dobbelt størrelse, ca. 2–3 timer. Ha deigen over i to smurte, avlange former, 2 liter. Strø litt rugmel på brødene. La stå i 1 time. Settes inn i nedre del av ovnen ved 250°C. Senk temperaturen til 200°C, og stek til brødene har en innvendig temperatur på 98°C.Bruk steketermometer. Det tar ca. 1 time til brødene er ferdige. Lavere innvendig temperatur gir klebrige brød. Hvelv ut brødene av formene, og avkjøl på rist.