Syltetøy - Spørsmål og svar

Du kan ha brukt frukt med lite pektin, eller du kan ha brukt for lite sukker. Fosskok syltetøyet i et par minutter for å koke det litt inn, eller tilsett Melatin (pektinpulver som du får kjøpt i små pakker på butikken), og kok syltetøyet på nytt i henhold til instruksjonene på pakken.

Hvis syltetøyet blir for tykt, kan du spe det med litt vann og koke det på nytt.

For å sjekke syltetøyets konsistens setter du en asjett i kjøleskapet før du begynner å lage syltetøyet. Når syltetøyet er ferdig, har du en skje med syltetøy på den kalde asjetten og setter den i kjøleskapet igjen. Når syltetøyet er avkjølt, drar du en skje gjennom det for å sjekke konsistensen. Hvis du er fornøyd med konsistensen, har du syltetøyet på glass og lukker dem godt igjen.

Syltetøyet må kanskje kokes lenger. Frukten eller bærene inneholder luft som må kokes bort.
Dette gjør du: La det varme syltetøyet avkjøles i kasserollen i 15 minutter. Rør av og til for å fordele frukten jevnt. Du kan også snu de fylte syltetøyglassene opp-ned av og til mens de avkjøles.

Dette kan skyldes at syltetøyet inneholder for lite sukker, at det ikke ble oppbevart kjølig nok, eller at noe av frukten i syltetøyet var bedervet. Du må alltid vaske og sjekke frukten og bærene grundig. Ett eneste bedervet bær kan ødelegge alt syltetøyet du lager. Gjæring kan også skyldes dårlig rengjorte glass eller flasker eller at du ikke skummer av skikkelig.

Du kan ha brukt for lite sukker, muggen eller bedervet frukt eller frukt som ikke har blitt rengjort skikkelig. Mugg kan også skyldes glass som ikke har blitt sterilisert skikkelig, eller at glassene har blitt oppbevart på et varmt og fuktig sted. Når syltetøyet eller marmeladen er ferdig, er det viktig at du har det på glass umiddelbart, og at du fyller glassene helt opp. Kast alltid syltetøy eller marmelade som har mugnet. Du må aldri spise dette, for enkelte typer mugg kan danne giftstoffer.

Bærene du brukte, var ikke modne nok til å lage saft av. De inneholdt for mye pektin. Legg flaskene i varmt vann til saften er flytende. Kok deretter saften med 3–4 dl vann per liter saft, og tilsett 1 gram konserveringsmiddel per liter saft.

Nei, da ender du opp med et svært tykt eplesyltetøy i stedet for mos. Vanlig farin egner seg best til eplemos.

Nei, syltesukker må koke i minst to minutter for at pektinet skal løses opp i syltetøyet.

Ja. Syltesukker fungerer glimrende i de fleste syltetøyoppskrifter som spesifiserer vanlig farin.

Ja. Det er ingen forskjell på syltesukker og vanlig farin i dette tilfellet.

Det avhenger av hvor gammelt syltesukkeret er. Du skal kunne bruke det i opptil et år etter utløpsdatoen, men etter dette kan vi ikke lenger garantere at konserveringsmiddelet fremdeles er aktivt. Syltetøyet må derfor oppbevares i kjøleskapet eller fryseren. Pektinet kan også forringes over tid, noe som kan påvirke syltetøyets konsistens.

Det er enkelt. Les tabellen fra venstre mot høyre. Den første kolonnen er oppskriften på vanlig syltetøy, den neste er oppskriften på syltetøy med lite sukker, og kolonnen lengst til høyre er oppskriften på sitrusmarmelade.

Brune prikker kan forekomme i syltesukker som har stått lenge. De skyldes en reaksjon mellom sitronsyren og sukkeret og er ingenting å bekymre seg for. De vil ikke endre de andre egenskapene til syltesukkeret, og de vil ikke synes i det ferdige syltetøyet.

Syltetøy som er lagd med syltesukkeret vårt, kan oppbevares i vanlig romtemperatur og vil holde seg i minst et år. Fargen og smaken bevares imidlertid best ved å oppbevare det på et mørkt og kjølig sted. Syltetøy uten konserveringsmidler eller ukokt syltetøy bør oppbevares i fryseren.

Hygiene er svært viktig for syltetøyets holdbarhet. Glass og lokk må rengjøres og steriliseres skikkelig før bruk. Fyll glassene helt opp, og skru på lokkene umiddelbart. Husk å skumme av syltetøyet før du har det på glassene. Alle mikroorganismer som kan forårsake mugg, overføres via luften og skummet på syltetøyet. I tillegg bør du bare bruke frukt og bær av høy kvalitet. Ett eneste bedervet bær kan forkorte holdbarheten til alt syltetøyet du lager.

Lag aldri dobbel oppskrift. Dels fordi det blir tungt å røre, løfte osv, men også fordi koke- og tilberedelsestiden ikke vil bli riktig. Vil du lage mye, er det bedre å lage flere porsjoner eller fryse bærene ned og koke dem senere. Tenk å ha et kjøkken som dufter av bær eller frukt når høstvindene hviner rundt hushjørnene! Man kan jo bruke sommeren til noe bedre enn å stå inne og sylte og safte.

Når du koker saft og syltetøy, skal du være nøye når du skummer av. Skummet inneholder bakterier og muggsopp og kan få katastrofale følger for saften, syltetøyet eller marmeladen din.

• Velg råvarer av god kvalitet
• Fjern frukt og bær som er skadd eller angrepet
• Vær nøye med hygienen
• Skum grundig! Skummet inneholder bakterier og muggsopp
• Fyll glass og flasker helt opp til kanten, slik at det blir så lite luft som mulig.